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1. 被滾水、蒸氣燙親比中獎更容易 一壺好茶講求的是「水滾茶靚」，咖啡亦不例外。咖啡師每天都要圍繞著水吧工作，衝煮咖啡工具、熱水壺、電熱爐處處，環境已經並不舒適。加上咖啡師每天工作至少要煲超過十壺熱水、衝超過百杯咖啡，一不留神，就會被滾水、蒸
我不知道很多咖啡師入行的初衷到底是喜歡偶爾煮杯咖啡在朋友面前炫技還是想把整個人交給咖啡完成它的神聖使命感。但是即使你做的咖啡很好喝，也還是要洗杯子打掃衛生把整家咖啡館清潔得一絲不苟;但倘若你不懂咖啡不會咖啡，那也沒關係，先從洗杯子打掃衛生開
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 近年精品咖啡文化帶動全球咖啡業界走向水果味道的趨勢，烘焙師入行時亦是因爲受到他師傅的影響，愛上埃塞俄比亞的咖啡。無奈的是，作爲烘焙師，他深深知道，酸的咖啡無論有多驚豔
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡零基礎入門小白可以上SCA嗎？費用多少？學習週期有多長？ 由咖啡豆開始 很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。 當成功入行後，除了咖啡知識及技術，
大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。 當成功入行後，除了咖啡知識及技術，其實很多初入行者都忽略以下三點。如果從以下方面著手提升自己，老闆必定會另
咖啡師，一個響亮而又令人羨慕的職業，特別是咖啡王子一號店的熱映，更是讓咖啡師成爲了不少人的憧憬，那咖啡師的現狀的究竟如何呢?由於筆者居住在上海，所以我只能通過分析上海咖啡師的收入、前景等，希望能由微見著，描述出咖啡師的大致職業旅程。 入行 咖
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡師：我月入3千，也不可能少你一個shot！ 在三四線城市咖啡師的工資在1500-2000，在二線城市 一個商業咖啡店學徒2000-2500，有經驗的咖啡師的工資在3000-3500元，店長4000-5000
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師入門第二部分！ 成功三大要訣 大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。 當成功入行後，
咖啡師入門級教學短片! Orange Motion Design 日前製作了一部介紹衝煮咖啡方法的動畫視頻。其中包括衝入式(Pourover)、沙漏 Chemex 式、法式濾壓式(French Press)、虹吸式(Vacuums Pot)、摩卡壺(Moka Pot)等 6 種常見煮法，其全部可以在家中操作完成。對於那
1. 發黑豆 2. 臭豆﹝也是發黑豆的一種﹞ 3. 小石頭以及樹枝等雜物 4. 生豆分級處理時會漂浮在水面上的發育不全豆 5. 帶果皮幹掉的豆 6. 碎豆 7. 貝殼豆 8. 蟲咬豆 9. 形狀怪異豆 10.部分發黑豆 11.怪異的綠色豆﹝可能是未成熟或發黴的綠﹞
咖啡烘焙屬於一門易學難精的技能，需要長期的訓練和對咖啡豆知識的累積。通過烘焙的咖啡豆進行養豆、杯測、交流的實戰環節，從而分析出杯中咖啡的美妙之處! 下面是咖啡豆在烘焙過程中隨着時間的拉長，咖啡豆烘焙溫度的升高，咖啡豆顏色的變化，要製作好咖啡
咖啡的一些小知識 咖啡一詞源自希臘語Kaweh，意思是力量與熱情。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。 咖啡豆鮮度辨別訣竅 鼻聞：新鮮
意式咖啡油脂的顏色可以很好的反應出ESPRESSO的萃取度是否適中、粉量是否夠、填壓力量是否到位、咖啡機的水溫是否正確和豆子是否新鮮等等很多因素。 意式咖啡油脂的顏色最好是金黃色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之爲萃取不足，偏向於
咖啡烘焙 你想要黑巧克力味，焦糖味（深）？還是要單純水果味（淺）？ 還是希望各種複雜口味交錯（要嘗試）？ - 這個豆能承受多深的烘焙？生一點會不會出現澀，土味，熟一點會不會過早碳化而失去所有口味特徵？豆子本身有這些缺陷，就會迫使烘焙師必須避免某
●令人愉悅的酸味，酸的 (Acidity, Acidy) 令人不適的酸味(Sour) 鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺都沒有平常敏感。回想一下，每當感冒鼻塞的時候，喫東西是不是覺得比較無味呢?通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的
曼巴咖啡 Mandeling Brazilian Coffee 曼特寧配上巴西，芳香可口，強勁有味，是咖啡中之絕配 碳燒咖啡 Charcoal Roasted Coffee碳火慢焙而成的咖啡，更增加濃郁、甘醇 巴西咖啡 Brazilian Coffee 中性咖啡、芳香怡口 摩卡咖啡 Mocha Coffee 產地：伊索比亞，
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 這篇提供給重度咖啡知識者，或是計劃當烘豆師的讀者，採購咖啡生豆之前的購買注意事項。 挑豆子很需要耐心。 作者＝韓懷宗 從帶殼豆取出的精品咖啡，在出口前，必須根據豆子的（1）缺陷級數（2）豆
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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