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小知識點：手衝咖啡攪拌的力道及注水衝擊的力道也會影響萃取率

手衝咖啡

小知識點：手衝咖啡攪拌的力道及注水衝擊的力道也會影響萃取率

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）不管是練習手衝咖啡或者是煮虹吸壺，當在衝調煮咖啡時，因注意在咖啡粉與水流在衝調操作過程中，水流在衝擊力道強時，會產生咖啡顆粒之間的磨擦及流串，容易造成過度萃取的狀況

2018-03-24 手衝咖啡我要分享

衝煮咖啡時攪拌的力道，攪拌及衝擊的力道是如何影響萃取率的

手衝咖啡

衝煮咖啡時攪拌的力道，攪拌及衝擊的力道是如何影響萃取率的

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） kono濾杯手衝方法對比：本格流VS金澤流 KONO點滴式、攪拌式衝煮不管是練習手衝或者是煮虹吸壺，當在衝調煮咖啡時，因注意在咖啡粉與水流在衝調操作過程中，水流在衝擊力道強時，

2018-02-02 手衝咖啡我要分享

動滴濾壺手衝壺虹吸壺（攪拌力道）低溫萃取法式濾壓壺

咖啡知識

動滴濾壺手衝壺虹吸壺（攪拌力道）低溫萃取法式濾壓壺

泡煮時間應與烘焙度成反比在固定水量下，泡煮時間越長（短），萃出率越高（低），濃度越高（低）。泡煮時間長短，應以烘焙度爲主要考量。淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比重焙稍長一點。反之，重焙豆較易萃出，因此沖泡時間因比淺焙稍短。換言之，烘焙度應

2016-07-01 咖啡知識我要分享

手衝壺的使用方法咖啡的風味取決於哪些因素手衝咖啡用什麼水

精品咖啡豆

手衝壺的使用方法咖啡的風味取決於哪些因素手衝咖啡用什麼水

手衝給水不穩定對我的風味有影響嗎？水質對咖啡風味的影響說到給水柔軟度，最大的問題是【難量化】學長強調一下，和給水的大小無關喔小水未必是柔軟的，大水也可以做到很柔軟給水大小和力道是不同的觀念既然難量化，就讓我們想像一下吧如果你的給水柔

2019-08-15 精品咖啡豆我要分享

SCAA咖啡萃取水溫時間水流精品咖啡豆烘焙咖啡豆意式拼配

咖啡小知識

SCAA咖啡萃取水溫時間水流精品咖啡豆烘焙咖啡豆意式拼配

泡煮時間應與烘焙度成反比在固定水量下，泡煮時間越長（短），萃出率越高（低），濃度越高（低）。泡煮時間長短，應以烘焙度爲主要考量。淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比重焙稍長一點。反之，重焙豆較易萃出，因此沖泡時間因比淺焙稍短。換言之，烘焙度應

2016-07-22 咖啡小知識我要分享

咖啡萃取因素風味描述口感品種特點研磨刻度處理法介紹

咖啡

咖啡萃取因素風味描述口感品種特點研磨刻度處理法介紹

咖啡萃取因素風味描述口感品種特點研磨刻度處理法介紹咖啡豆，包含生豆產地、烘焙度和新鮮度。產地決定了這款咖啡可以達到的高度，好的烘焙則將這種高度表現出來，新鮮度則決定了你是否將本來可以有的風味全部都留了下來。因此，一杯風味絕佳的咖啡豆一定離

2016-11-10 咖啡我要分享

咖啡與3T的關係

咖啡知識

咖啡與3T的關係

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店掌控3T:水溫、時間與水流泡煮咖啡的3T是指水溫(Temperature)、時間(Time)與水流(Turbulence).水溫高低、浸泡時間長短以及攪拌水流的強弱,也和粗細度一樣,會影響萃出率,進而牽動咖啡濃淡.

2017-07-11 咖啡知識我要分享

SCAA咖啡萃取的關鍵因素水溫、時間、水流

精品咖啡學

SCAA咖啡萃取的關鍵因素水溫、時間、水流

影響泡煮咖啡的三個因素是水溫(Temperature)、時間(Time)與水流(Turbulence)。水溫高低、浸泡時間長短以及攪拌水流的強弱，也和粗細度一樣，會影響萃出率，進而牽動咖啡濃淡。有趣的是，3T需與烘焙度成反比，纔可能泡出美味咖啡。泡煮咖啡水溫應與烘焙度成

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

說說意式濃縮咖啡的壓粉技巧

咖啡知識

說說意式濃縮咖啡的壓粉技巧

這個是變量最大的一點，因爲我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對於新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧檯上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮。之所以說壓粉力度來調整

2014-09-11 咖啡知識我要分享

意式咖啡的壓粉力度技巧咖啡常識

精品咖啡學

意式咖啡的壓粉力度技巧咖啡常識

這個是變量最大的一點，因爲我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對於新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧檯上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮。但也是這點，哥認爲最能

2015-09-14 精品咖啡學我要分享

意式濃縮咖啡Espresso的5大沖煮因素

咖啡知識

意式濃縮咖啡Espresso的5大沖煮因素

意式濃縮的科學定義爲：咖啡豆粉量6.50.5克;衝煮水溫905℃;衝煮水壓92bar ;衝煮時間305秒。當我們在衝煮意式濃縮咖啡時，就必須以科學定義爲基準依據，不過因爲在衝煮一杯意式濃縮咖啡時要注意的因素太多了，綜合起來約有二十多個不同影響因素，這裏我們就

2015-04-20 咖啡知識我要分享

提升咖啡館內Espresso品質的基本原則

咖啡知識

提升咖啡館內Espresso品質的基本原則

Espresso世界中的Crema箴言一杯接近完美的Espresso得來不易，要做出這麼一杯Espresso必須要結合衝煮技術以及衝煮時間，小心地控制這些變量，此外還要有一些天賦的鑑賞能力﹝注1﹞，才能檢驗自己煮出的Espresso是否有煮好。

2014-09-10 咖啡知識我要分享

Espresso世界中的Crema箴言

咖啡知識

Espresso世界中的Crema箴言

一杯接近完美的Espresso得來不易，要做出這麼一杯Espresso必須要結合衝煮技術以及衝煮時間，小心地控制這些變量，此外還要有一些天賦的鑑賞能力﹝注1﹞，才能檢驗自己煮出的Espresso是否有煮好。

2014-07-18 咖啡知識我要分享

提升咖啡館ESPRESSO品質的基本原則

咖啡技術

提升咖啡館ESPRESSO品質的基本原則

一杯接近完美的Espresso得來不易，要做出這麼一杯Espresso必須要結合沖煮技術以及沖煮時間，小心地控制這些變數，此外還要有一些天賦的鑑賞能力﹝註1﹞，才能檢驗自己煮出的Espresso是否有煮好。如果這些你都可以得心應手，那麼依這個個程序做出的Espresso將

2014-09-09 咖啡技術我要分享

意式濃縮咖啡ESPRESSO之粉量判斷根據意式咖啡粉量判斷咖啡

意式拼配

意式濃縮咖啡ESPRESSO之粉量判斷根據意式咖啡粉量判斷咖啡

意式濃縮咖啡Espresso，是一種現在主流的咖啡形式，其香醇濃郁的口感讓許多人十分着迷，而其衝煮方法是將法壓壺的技巧延伸在機器上，同樣要先固定咖啡粉量和水量，但是容器則從法壓壺變成把手裏的濾杯，所以濾杯裏要放多少咖啡粉，就是意式衝煮的重點，機器

2016-03-14 意式拼配我要分享

做一杯好的意式咖啡要掌握的整平、填壓咖啡粉的技巧

咖啡技術

做一杯好的意式咖啡要掌握的整平、填壓咖啡粉的技巧

在萃取作業中，填粉、整平與填壓這三項步驟特別需要仰賴手部的技巧;只要力道稍有不同，味道就會立刻改變。因此，一定要先做到每次都能以相同的力道來進行這三個步驟。不過，這三個步驟並非一定得遵循以下的技巧來操做，如果能慢慢發掘出最適合自己的操作要

2015-12-03 咖啡技術我要分享

咖啡館出品手沖流派-「標準衝法」衝煮流程及參數講解

咖啡技術

咖啡館出品手沖流派-「標準衝法」衝煮流程及參數講解

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我所造訪的咖啡館，若是以手衝爲主打的話，十家裏大約有九家半採用類似或完全相同的衝煮方式。如果連大多數與咖啡衝煮相關的書籍裏都這樣介紹了，那麼我稱這種手衝方式爲「標準衝法」應該不算過份吧

2017-11-14 咖啡技術我要分享

意式咖啡製作萃取要點介紹：掌握整平和填壓咖啡粉的操作技巧

咖啡技術

意式咖啡製作萃取要點介紹：掌握整平和填壓咖啡粉的操作技巧

在萃取作業中，填粉、整平與填壓這三項步驟特別需要仰賴手部的技巧;只要力道稍有不同，味道就會立刻改變。因此，一定要先做到每次都能以相同的力道來進行這三個步驟。不過，這三個步驟並非一定得遵循以下的技巧來操做，如果能慢慢發掘出最適合自己的操作要

2016-01-06 咖啡技術我要分享

製作意式咖啡的基本條件與五大變因口感特點介紹咖啡粉顆粒粗細

精品咖啡豆

製作意式咖啡的基本條件與五大變因口感特點介紹咖啡粉顆粒粗細

你喜歡意式咖啡嗎？那意式咖啡的成分有哪些，製作ESPRESSO的基本條件與五大變因特點介紹。意式咖啡: 成分:Espresso+牛奶+奶泡 What is Espresso 中文翻譯爲濃縮咖啡,原文爲義大利文.相當於英文中的Express,所以爲一種快速.即點即做的一種咖啡形式其

2019-06-23 精品咖啡豆我要分享

咖啡粉常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉的粗細

咖啡粉

咖啡粉常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉的粗細

咖啡粉常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉的粗細這個是變量最大的一點，因爲我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對於新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧檯上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接

2017-01-10 咖啡粉我要分享

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