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爲了提供更特別的風味和提高咖啡杯測質量，處在咖啡產業上游的人們， 正不斷地通過創新，做着推動處理法和發酵的研究實驗。 咖啡果發酵發生時，櫻桃中的水、糖和澱粉開始自然分解爲酸和醇。這是一個自然發生的過程，從咖啡櫻桃採摘時就開始了。發酵主要有兩
前街-烏干達 微生物控制計劃處理 介紹 國內市場上有許多好喝的烏干達咖啡，雖然烏干達栽種有大量的對生長海拔要求比較低的羅布斯塔咖啡，但這個區域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，爲優質的阿拉比卡咖啡提供了完美的生長條件。咖啡爲 Bakonzo 部落的農民提供
ElParaso是致力於在該地區生產咖啡的協會的名稱，其翻譯爲天堂。塔基（Tarqui）多樣的動植物羣導致該地區經常被當地社區以這種方式提及。考慮到這裏種植的優質咖啡，這很合情合理。 埃爾帕拉索（ElParaso）來自位於威拉省塔基（Tarqui）地區的各種小型種植者
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Biodynamic生物動力法？Organic有機種植？Natural Wine自然酒？ 一股迴歸自然的風潮突然在紅酒界颳起，巴黎、紐約、倫敦、東京、香港這些大都市的自然酒酒吧突然出現，不約而同風
所謂的 日曬處理法 (Natural process)，嚴謹一點來說應該稱爲「全漿果乾燥法」。是歷史最悠久、也看似最簡單的處理法：一千多年來，原則上就是採收咖啡漿果後，把果子鋪在地上曬到幹，再去除已經幹掉的果皮/果肉/咖啡殼然後得到生豆，如此而已。 但這個看似
咖啡的加工過程，是一定會有咖啡發酵這一工序的；這是爲了讓咖啡有更好的風味。那麼爲了控制發酵，確保咖啡質量的一致性，生產商應該注意哪些因素呢？ 1、櫻桃品質 LallemandLalcafe的產品經理MargaretFundira告訴我，收穫的質量至關重要。原料或櫻桃的質量
初創公司Afineur利用人工發酵方式生產貓屎咖啡 對於培養哪些微生物用於我們的食品，我們是實施控制的 印度尼西亞產的麝香貓咖啡（又稱貓屎咖啡）是世界上最昂貴的咖啡種類之一，每公斤售價超過1300美元。這一定價基於貓屎咖啡獨特的發酵過程：一種被稱爲麝香
研究人員已經對咖啡的基因組進行了測序，從而揭示了植物中咖啡因的演化並對這一大衆飲料的廣受歡迎的風味和香氣提出了見解。該基因組序列還給科學家們一種用來快速定位在具體咖啡染色體上特定基因的工具，這是一種可幫助他們改善咖啡育種、加速研發新咖啡品
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 「對於培養哪些微生物用於我們的食品，我們是實施控制的」 印度尼西亞產的麝香貓咖啡（又稱「 貓屎咖啡 」）是世界上最昂貴的咖啡種類之一，每公斤售價超過1300美元。這一定價基於
精品咖啡爲何要強調地域風味？ 前言 咖啡種植及飲用歷史悠久，但是咖啡發展到目前的精品理念，有關的科學研究纔剛剛開始。科學研究將幫助我們更多的瞭解咖啡本身，推動精品咖啡向前發展。 目前咖啡行業中的研究工作的特點是：藉助或使用其他行業的研究成果應
咖啡具有十分複雜的揮發性芳香化合物組成，經過90多年的科學研究，已經發現了1000多種揮發性化合物。這些揮發性芳香化合物，主要是由烘焙和萃取過程中發生的熱反應產生的。 咖啡生豆的化學成分，以及採後加工（採摘、去果肉、乾燥、存儲）過程中發生的化學變
如果葡萄酒、啤酒及起士都是經過發酵製作而成的，爲什麼不將同樣的方法用在咖啡豆上呢? 根據 Well+Good 的報導，幾乎有 83% 的美國成人都喝咖啡，而後面的數字卻不太好看 74% 的美國人有所謂的腸道問題。現在，布魯克林起家的生物科技公司 Afineur 創造一種
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 超高溫瞬時滅菌乳 高溫滅菌奶(也叫常溫奶)，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。 但是因爲高溫處理，牛奶中的很多不耐熱
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 如果葡萄酒、啤酒及起士都是經過發酵製作而成的，爲什麼不將同樣的方法用在咖啡豆上呢？根據Well+Good的報導，幾乎有83％的美國成人都喝咖啡，而後面的數字卻不太好看 74％的美國人有所謂的腸道問題。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程。而這個過程，也可以被視爲是咖啡豆發酵的過程。就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對
咖啡生豆本身就是小小的一般淡綠色的豆子 通過烘焙本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。 不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈現黃色、黃褐
全黑豆/局部黑豆: 本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚芽，採收或後
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 發酵這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麪製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。 發酵在我們日常生活中得到了如此之多的應用以至於司空見慣，我們享受着種類繁
在當今的精品咖啡市場裏，咖啡買家總是不斷熱衷地找到一些，有奇異風味的咖啡。 這種趨勢的產生，使得咖啡產業鏈的上游正不斷地推陳出新。就連處理廠也逐漸在嘗試將其他水果跟咖啡櫻桃一起發酵。 翻閱互聯網資訊可得，爲了滿足消費者對獨特、複雜和高質量咖
咖啡標準： 咖啡爲啥要杯測？ 什麼是標準？ 標準可以成爲咖啡行業的重要工具，因爲它們是由知識淵博的主題專家建立的值得信賴的參考工具。 SCA標準是標準委員會的高質量建議。它是一種可量化且可合格的量度，基於科學測試，其設定咖啡的值和/或值範圍。目前
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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