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Espresso是一種利用科技來衝煮咖啡的方式

咖啡知識

Espresso是一種利用科技來衝煮咖啡的方式

在意大利，Espresso和當地人有著密不可分的關係，人們到咖啡館裏喝Espresso已是一種生活的習慣。

2014-09-05 咖啡知識我要分享

沖泡咖啡，究竟該用哪種水？

咖啡小知識

沖泡咖啡，究竟該用哪種水？

有水的地方就有生命。從人類到植物，水是萬物的生命之源。水分子由氧離子和氫離子組成，正是由於這種分子結構，我們很難在自然環境中找到純淨的水。在從雨水轉變成自來水的過程當中，水會吸收、分解多種與其接觸的物質，因此，我們必須格外注意對水的淨化和

2017-07-25 咖啡小知識我要分享

咖啡製作方法咖啡應該怎麼製作

咖啡莊園

咖啡製作方法咖啡應該怎麼製作

水的壓力92大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是醇味（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較爲粘稠；且

2016-06-06 咖啡莊園我要分享

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，這是醇味（body）的主要來源。乳化會

2016-11-23 咖啡機我要分享

Espresso的口感較爲黏稠炭燒咖啡意式拼配咖啡意式咖啡機品牌

意大利咖啡

Espresso的口感較爲黏稠炭燒咖啡意式拼配咖啡意式咖啡機品牌

Espresso是一種咖啡煮法 Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一書的定義，它必須符合下列條件：咖啡粉的分量（一杯）6.51.58克水的溫度（℃）905 水的壓力92大氣壓力（bar）過濾時間305秒鐘水的溫度：如

2016-07-13 意大利咖啡我要分享

Espresso是一種咖啡煮法

咖啡技術

Espresso是一種咖啡煮法

“Espresso”是一個意大利語單詞，有“on the spur of the mome nt”與“for you”（立即爲您現煮）的意思。

2014-08-20 咖啡技術我要分享

你爲什麼能聞到咖啡香氣？從化學層面瞭解！

咖啡香氣

你爲什麼能聞到咖啡香氣？從化學層面瞭解！

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店咖啡的味道的組成? 咖啡是最難維持固定品質的食品之一，從一杯咖啡的本質上講，一杯咖啡中，水的含量達到98-99%，因此實際上能影響到咖啡味道以及香氣的只有不到2%的物質。那麼這2%的物質

2017-07-21 咖啡香氣我要分享

咖啡沖泡技術關於咖啡萃取的個人理解

咖啡知識

咖啡沖泡技術關於咖啡萃取的個人理解

1.slayer預浸泡系統、三段萃取理論體系 2.研磨與萃取最新概念一、slayer預浸泡系統+三段萃取理論體系 1、雙頭採用1+2+1的鍋爐系統即1大鍋爐裝蒸汽+熱水+2小鍋爐裝衝煮頭萃取咖啡所用的水，獨立PID控溫，9mm水管出水保證出水量的均勻+1預浸泡鍋爐單獨控溫的

2015-01-08 咖啡知識我要分享

每天我們衝煮咖啡用的水你所知道有多少

咖啡知識

每天我們衝煮咖啡用的水你所知道有多少

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）碳酸鹽體系泛指和水質有關的因素：TDS ,硬度（GH),酸度礆度，pH值，緩衝指數（KH)，金屬含量尤其是鈣鎂。在評估衝煮咖啡用水時使檢驗使用水必須全盤考慮以上因素及其之間的相互作

2018-05-30 咖啡知識我要分享

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

咖啡技術

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）水在咖啡裏面扮演著非常重要的角色，這不僅僅是因爲它在每一杯咖啡裏的佔比達到百分之94到98，是最主要的成分，而且更關鍵的是水的溫度（以及水本身的礦物質成分）都足以影響咖

2018-07-13 咖啡技術我要分享

水質對咖啡萃取的影響是怎樣？TDS越低越好嗎？Ca，Mg離子濃度是

咖啡知識

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2018-05-17 咖啡知識我要分享

咖啡萃取率，咖啡可溶物質，萃取率及 TDS 大全

咖啡知識

咖啡萃取率，咖啡可溶物質，萃取率及 TDS 大全

水一旦進入咖啡細胞，就會開始溶解其中的可溶物質。在充分溶解之後，水和這些可溶物質所形成的溶液就是我們熟知的咖啡，但並不是所有可溶物質都是好的。咖啡豆總重當中，僅有30%的物質是可溶於水的，剩餘的70%均是不可溶於水的纖維和碳水化合物。在這30%當

2017-10-06 咖啡知識我要分享

手衝咖啡衝幾次可以像茶一樣衝很多次嗎手衝咖啡能衝第二次嗎

咖啡知識

手衝咖啡衝幾次可以像茶一樣衝很多次嗎手衝咖啡能衝第二次嗎

爲什麼咖啡只衝泡一次，茶葉能泡幾次呢？其實從以下這些方面來認識咖啡，倒不難理解箇中原因了。一、咖啡熟豆可被萃取的總物質爲乾重的30%，而一杯風味平衡的咖啡大概萃取出其中1821%的物質就夠了，剩餘的爲一些難萃取或者影響風味的物質。二、雖然口味因

2020-07-28 咖啡知識我要分享

一杯完美的意式濃縮咖啡---- Novell咖啡如何製作濃縮咖啡？口

意式咖啡

一杯完美的意式濃縮咖啡---- Novell咖啡如何製作濃縮咖啡？口

濃縮咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。Espresso愛思巴蘇，意大利語意爲加速奔馳。意大利咖啡被稱爲上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利，而第

2016-03-18 意式咖啡我要分享

煮咖啡須知製作咖啡用什麼水？

咖啡技術

煮咖啡須知製作咖啡用什麼水？

一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%99%，咖啡中萃取出的物質僅僅佔有1%1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。事實上並不是所有的水都適合做咖啡。我們在飲用礦物質水和純淨水的時候，如果仔細對比就會發現，礦物質水的口感會重很多，而且會有澀感

2015-06-10 咖啡技術我要分享

咖啡研磨知識咖啡與研磨度的關係

咖啡知識

咖啡研磨知識咖啡與研磨度的關係

衝煮一杯好咖啡最關鍵的因素之一就是研磨。適當的研磨可以把咖啡中產生風味的有機物質充分萃取出來，不適當的研磨可能會使咖啡過度萃取或萃取不足。無論是哪一種情形都會使咖啡不夠好喝，甚至可能會衝出令人不悅的味道。只有在研磨適當時，咖啡才能充分萃

2016-06-12 咖啡知識我要分享

研磨、萃取率和濃度的關係黑咖啡

咖啡知識

研磨、萃取率和濃度的關係黑咖啡

咖啡萃取就像在做實驗，控制環境變數下的溶劑（水）與溶質（咖啡）間的變化。如何在適當的條件下，使咖啡中的有效物質依需求溶解出來，是所有咖啡愛好者孜孜不倦的實驗主題。shotsmrkt.將以「咖啡嗜驗」爲名，定期整理咖啡衝煮的心得和想像。衝煮一杯好咖啡

2016-06-03 咖啡知識我要分享

咖啡豆冷萃後咖啡因較低？冷萃咖啡怎麼製作？

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡因是可溶於水的物質，通常以無結晶水或是一個結晶水的形式存在。純咖啡因是白色粉末或是白色針狀結晶，無臭、味苦。韓懷宗先生的《咖啡學》一書中有提到，羅布斯塔（Robusta

2018-07-22 咖啡知識我要分享

咖啡萃取就是用水將咖啡的物質帶出來、而最佳萃取範圍是18%-22%

咖啡知識

咖啡萃取就是用水將咖啡的物質帶出來、而最佳萃取範圍是18%-22%

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）萃取就是用水將咖啡的物質帶出來意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裏提取有價值的物質（風味）。在咖啡萃取中，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裏萃取出來。咖啡

2019-02-26 咖啡知識我要分享

如何衝好咖啡礦泉水能不能衝咖啡衝咖啡水多會影響效果嗎

精品咖啡豆

如何衝好咖啡礦泉水能不能衝咖啡衝咖啡水多會影響效果嗎

咖啡和水 - 如何使用優質水釀造最好的咖啡，專門衝咖啡的水有什麼特別？一杯咖啡實際上是98％的水。確保您使用高品質的水，讓您的咖啡味道更好！平衡的咖啡 - 我們想要在釀造時獲得的東西。如果味道變成扁平，空心，苦味或醋味，則很容易認爲咖啡豆或釀造

2019-08-26 精品咖啡豆我要分享

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